Ensaladas y Entrantes

Ensalada  Al Andalus

Excelente para el verano.

Ingredientes: Dos tomates maduros, un pimiento verde y otro rojo asados, aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta negra en grano, cominos, orégano.

Elaboración: Pelar los tomates y trocearlos, añadir los pimientos asados en trozos, en un mortero machacar los ajos con el perejil, unos granos de pimienta negra, una pizca de comino y sal, añadir aceite de oliva y batir un poco, echar la mezcla sobre la ensalada y espolvorear con orégano. Meterla en la nevera hasta la hora de servir, es una ensalada para tomarla fresquita. Puedes acompañarla también con unas aceitunas.

Tallarines de calabacín

Entrante crudivegano.

Tan sencillos de hacer que no necesita de muchas explicaciones.
Son ideales para una cena ligera, para cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar o simplemente porque nos gusta y nos apetece.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras con un pelador de patatas. Los disponemos en un plato y lo servimos con una salsa de nuestro gusto o aliñados con limón, aceite, sal y pimienta. En éste caso están acomapañados con una salsa al pesto.

Timbal de aguacate y tomate

Un entrante ideal para cualquier época del año.

Ingredientes: Un aguacate, un tomate, una cebolla tierna, un puñadito de pistachos, un limón, aceite de oliva, un ramillete de perejil, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el aguacate, tomate y cebolla en concassé ( dados de medio centímetro). Exprimir limón sobre el aguacate para que no se oxide, mezclar con el tomate y la cebolla. Aliñar con el aceite y salpimentar.
Montamos en un plato ayudandonos de un aro de emplatar. Espolvorear con perejil picado y los pistachos troceados.

Espárragos con gabardina

Cantidad necesaría, según apetito y  comensales.

Ingredientes: espárragos verdes, berenjena, aceite de oliva, pimentón de la vera, tomillo, orégano, sal y pimienta.

Elaboración: Primero prepara los espárragos tal y como indíco en el apartado de trucos de cocina para que te queden verdes y crujientes.
Corta la berenjena en láminas finas, pintalas con aceite y espolvorealas con las especies.
Haz los espárragos y berenjena a la plancha y una vez hechos envuelve cada espárrago con una loncha de berenjena.

Puedes acompañarlo con alguna salsa al gusto.

Carpacio de tomate y champiñones

Ingredientes: Tomates maduros, champiñones, brotes tiernos, aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo, perejil, pipas de girasol, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el tomate en rodajas y los champiñones en láminas muy finas. En un mortero machacar ajo y perejil, añadir unas gotas de vinagre, sal pimienta, aceite de oliva y mezclar.
Colocar unos brotes tiernos en el centro del plato, rodear con el tomate y los champiñones, aliñar con la vinagreta y espolvorear con pipas de girasol.

Las cantidades dependerán del número de comensales.